Tapenade olive AOP Nyons vers Nyons, Vaison-La-Romaine et Drôme Provençale

Tapenade d’olive AOP Nyons un savoir faire vers Nyons, Vaison-La-Romaine et Drôme Provençale

Si la tapenade d’olives fait partie intégrante du patrimoine gastronomique de la Provence, la tapenade d’olive AOP Nyons est une spécialité à part entière. Réalisée à base d’olives Tanches, endémiques de ce petit coin de la Drôme Provençale, cette pâte savoureuse se déguste volontiers à l’apéritif. Fabriquée dans le plus pure tradition provençale, la tapenade d’olive AOP Nyons est une des fiertés de tous les provençaux qui partagent là un peu de la saveur de leur terroir.

tapenade du domaine des arches près de nyons et vaison la romaine, en drôme provençale, dans les baronnies
tapenade du domaine des arches près de nyons et vaison la romaine, en drôme provençale, dans les baronnies

La tapenade d’olive AOP Nyons, unique en Provence
vers
Vaison-La-Romaine, Nyons, et Drôme Provençale

Véritable perle noire de la Drôme Provençale, l’olive noire Tanche mûrit au soleil méridional dans des champs d’oliviers centenaires. C’est avec une olive brune finement ridée qu’est fabriquée la tapenade d’olive AOP Nyons. Récoltée dans les premiers mois de l’année, dans la froidure des hivers glacés au rythme du Mistral, l’olive Tanche est traditionnellement récoltée à la main. La récolte de ces fruits mature est délicate. Ce sont les plus belles de ces olives Tanche que l’on utilise pour fabriquer la tapenade d’olive AOP Nyons les plus charnues, les plus parfumées.


La tapenade d’olive AOP Nyons l’autre goût de la Provence vers
Drôme Provençale, Nyons, Vaison-La-Romaine

C’est, comme venons de vous la présenter, l’olive Tanche qui présente la base de la tapenade d’olive AOP Nyons. La tapenade est une pâte crémeuse composée d’olives, de câpres (le nom de tapenade vient du provençal tapeno qui signifie câpres), d’ail et d’anchois salés. La tapenade d’olive AOP Nyons a de quoi surprendre. C’est une spécialité que l’on aime déguster sur des tranches de pain grillé à l’apéritif avec un bon verre de vin blanc ou un AOC Côte du Rhône. En Provence, considérée comme un condiment, on aime la servir, tout comme l’aïoli, en accompagnement de viande froide ou de poissons grillés. Si vous passez par là, gouttez la tapenade d’olive AOP Nyons, et emportez un peu de Provence dans vos valises.

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Fermeture hivernale

Notre établissement est fermé et réouvrira le vendredi 14 mars 2025.

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Concours Général de Paris


Notre vin rouge ‘Esprit des Arches’ cuvée 2022 a reçu une médaille d’Argent au Concours Général de Paris lors du salon de l’Agriculture 2023.

Cadeaux gourmands à offrir

Un cadeau s’offre à tout moment de l’année, alors pour un cadeau gourmand et local, offrez des produits du terroir : vin Côtes du Rhône, olives, huile d’olive et tapenade AOP Nyons, confiture, jus de fruit… (composition sur mesure)

Recette du moment

Velouté de courge aux Pommes

Pour 4 pers : 1 courge butternut de 5OO g environ, 3 pommes (pink, Chanteclerc ou Reinette), 2 échalotes, 5 cm de gingembre frais, 7O g de beurre, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, facultatif : 1 poignée de graines germées de votre choix (alfalfa, carvi, lentille, cresson…),

  • Epluchez et épépinez la courge et les pommes. Coupez 1 pomme en morceaux. Epluchez et hachez le gingembre et les échalotes. Faites revenir le gingembre, les échalotes, les quartiers de pomme et la courge coupée en gros cubes 5 min dans une grande casserole, avec 4O g de beurre. Ajoutez 80 cl d’eau, Ia crème et laissez mijoter 25 min. Salez, poivrez et mixez.
  • Taillez les 2 pommes restantes en rondelles après les avoir évidées au vide-pomme. Faites les revenir 10 min dans une poêIe antiadhésive avec 30 g de beurre, un peu de sel et de poivre jusqu’à qu’elles soient tendres et bien dorées. Servez le velouté chaud, agrémenté de rondelles de pomme et de quelques graines germées.

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