Volaille farcie à la Tapenade

Préparation : 30 mn   Cuisson : 30 mn  
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 escalopes de volaille
• 100 g de tapenade AOP Nyons
• crépine
• romarin
• 200 g d’olives AOP Nyons
• 6 gousses d’ail
• sel, poivre, 2 c. à s. huile d’olive AOP Nyons

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Préparation

Dénoyauter les olives, les mixer avec l’ail et l’huile, réserver. Étaler les escalopes, badigeonner de tapenade, les rouler et les envelopper de crépine, les mettre dans un plat allant au four en arrosant d’un filet d’huile. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire à 200 ° 20 mn. Enlever l’aluminium et cuire encore 3 à 4 mn pour dorer. Les sortir du four et laisser refroidir. Récupérer le jus, y ajouter le romarin et la tapenade restante ainsi que les olives et l’ail mixés, ajouter un peu d’eau, saler, poivrer pour en faire une sauce. Découper les escalopes en médaillon et les faire réchauffer avec la sauce.