Bouchées d’aubergine à la tapenade

Ingrédients

• 1 aubergine
• 90 g de tapenade
• 40 g d’amandes en poudre
• 1 cuil. à soupe de coulis de tomate 
• 1 œuf
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• herbes aromatiques : coriandre ou persil ou basilic
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez l’aubergine non pelée à chaque extrémité. Tranchez-la en 6 lamelles fines dans la longueur. Faites-les revenir 4 à 5 min à la poêle dans 3 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2. Mélangez la tapenade avec les amandes en poudre. Ajoutez le concentré de tomate et l’œuf. Répartissez la préparation sur chaque lamelle d’aubergine, puis roulez-les sur elles-mêmes.
3. Déposez ces rouleaux dans un plat à four huilé et enfournez 15 min. Coupez chaque rouleau en 3 bouchées et maintenez-les avec une pique en bois.
4. Servez les bouchées tièdes garnies de feuilles de coriandre, persil ou basilic.