Fruits et légumes

D'avril à juin, la saison est courte, mais vous  pouvez en congeler une fois triées. Crue (les choisir petites) ou cuite, la fève accompagne d'autres légumes comme dans un couscous, une jardinière de légumes (petits pois, carotte, pomme de ter [...]

Essentiellement batavia et feuille de chêne (brune ou blonde), mais aussi laitue. Se consomment crues (seules ou en salades composées), ou cuites (soupe ou velouté). Accompagne d'autres légumes comme les pommes de terre frites, mais aussi un c [...]

Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons (on utilise autant les côtes que le vert des feuilles), sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles. Tourte-aux-blettes [...]

persil, basilic, ciboulette, menthe et oseille

On la distingue par sa peau fine que l'on ne retire pas au moment de la cuisson. Elle est récoltée avant sa complète maturité. Elle est aussi appelée pomme de terre primeur. Leur ramassage débute en avril-mai et ce jusqu'à fin juillet. Elle es [...]

D'avril à juin, la saison est courte, mais le petit pois supporte très bien d'être congelé pour en manger sur une plus longue période. Nature, en velouté ou en crème, seul ou en jardinière de légumes (carotte, pomme de terre, fève...) [...]

la saison s'étale d'avril à juin, d'abord cultivées sous-serre puis en plein champ, variété : gariguette, ciflorette, dély, cléry Charlotte minute aux fraises

La cerise est le premier fruit à noyau de l’année. De mai à juillet, plusieurs variétés se succèdent. Sucrée ou acidulée, elle peut se consommer au choix crue ou cuite. Certes, elle est un peu plus calorique que les autres fruits. Mais elle po [...]

D'abord les vertes vers la mi-mars, puis les blanches fin mars, début avril et ce jusqu'à juin, vendues au poids et par catégories : fine, moyenne ou grosse Wok d'asperges vertes et poulet  

L’artichaut est une évolution botanique du chardon. Cette fleur comestible garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants. Moyennement énergétique, l’artichaut est gorgé de m [...]

Fruit méditerranéen, la figue noire (de Caromb ou la grise de St Jean), se récolte en 2 fois, début juillet puis mi-août. Riche en minéraux et oligo-éléments, source de vitamines du groupe B, contient des composés phénoliques antioxydants et d [...]

Ce sont les 1ères pommes que nous récoltons, elles sont sucrées et craquantes. Mini-cake pomme-carotte

Essentiellement batavia et feuille de chêne (brune ou blonde), mais aussi laitue. Se consomment crues (seules ou en salades composées), ou cuites (soupe ou velouté). Accompagne d'autres légumes comme les pommes de terre frites, mais aussi un c [...]

Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons (on utilise autant les côtes que le vert des feuilles), sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles. Tourte-aux-blettes [...]

persil, basilic, ciboulette, menthe et oseille

Plusieurs variétés de prunes de mi-juillet au début de l'automne : Golden Japan, Reine Claude dorée ou Bavey, Stanley, Mirabelle, Moon globe, Tc Sun. Tartelette aux prunes

A partir d'août, c'est la pomme de terre de conservation, variété Monalisa qui se prête à la plupart des préparations culinaires. Recette purée de pommes de terre à l'huile d'olive

à la fin du printemps commence l'ail frais, puis vient ensuite l'ail sec de conservation. En vrac ou en tresse, blanc ou violet. L’ail se prête à de nombreuses préparations et s’apprécie : haché au presse-ail ou en lamelles, poêlé à feu vif ju [...]

Les premiers sont les Cardinal (raisin noir) puis le chasselas et l'Ora (raisin blanc), en septembre commencent le Muscat (noir) et l'Italia (blanc) et nous finissons par le Ribol (raisin noir). Le raisin est un peu plus sucré que la moyenne d [...]

L’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse est la plus commune des aubergines. Pauvre en calories, elle contient fibres, minéraux (dont le calcium) et vitamines (C) en quantités importantes. C'est un légume très présent dans la cuis [...]

La courgette marie un apport calorique minimal et une concentration en vitamines et nutriments maximale. Riche en vitamines, elle convient même aux tout-petits. La courgette se consomme aussi bien cuite que crue, râpée, sautée, poêlée, farcie, [...]

La saison des pêche débute mi-juin et se termine début septembre. Nous avons des pêches et nectarines blanches et jaunes. Gaspacho à la pêche

La saison des abricots s'étale de début juin à début août. D’un apport calorique moyen, l’abricot est un des fruits les plus riches en provitamine A (ou carotène) : un fruit apporte pratiquement 50% du besoin quotidien. Croquez l’abricot à ple [...]

La tomate, peu calorique, apporte de nombreux nutriments : vitamines (C et E notamment) et minéraux (magnésium et potassium). En cuisine, elle se prépare très facilement et entre dans un grand nombre de préparations aussi bien crue que cuite. [...]

Du printemps à l'automne les haricots se déclinent en plusieurs variétés, des légumes verts aux légumineuses. Le haricot vert et le haricot sec sont des ingrédients indispensables pour la soupe au pistou qui est un incontournable des dîners d' [...]

Fruit d'été par excellence, le melon mûrit de juin à septembre. Se consomme nature (en entrée ou en fin de repas), se prête aussi à des préparations cuisinées. Contenant beaucoup d’eau, le melon est très désaltérant et peu calorique. Il est ri [...]

Légume-fruit comme la tomate, il est peu calorique et apprécié pour ses vitamines. Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité. Le vert : Croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on [...]

gaspacho de concombre aux herbes fraîches

L’épinard est une plante annuelle. Elle pousse au départ comme les feuilles de laitue et compte une base de 15 à 20 feuilles. Pendant sa croissance, une tige se forme. Elle peut atteindre 70 cm de haut. Nous le cultivons pour l'automne et l'hi [...]

Le cardon (ou carde) est un légume d'hiver et est présent pour les repas de fêtes pour accompagner une viande (région lyonnaise et Provence). Seules ses côtes se mangent, qui se rapprochent de celles des blettes par leur aspect et de l'articha [...]

L’origine de la noix est très ancienne. La France est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs européens. A croquer ou à intégrer dans des recettes, salées et sucrées. Riche en acides gras, vitamines et minéraux,  elle apporte également fi [...]

La betterave potagère est appréciée en crudités ou cuisinée. Elle est riche en sucre mais moyennement calorique, car riche en eau. La consommer régulièrement en l'intégrant à vos menus hebdomadaires pour sa richesse en vitamines, fibres, minér [...]

Essentiellement batavia et feuille de chêne (brune ou blonde), mais aussi laitue. Se consomment crues (seules ou en salades composées), ou cuites (soupe ou velouté). Accompagne d'autres légumes comme les pommes de terre frites, mais aussi un c [...]

Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons (on utilise autant les côtes que le vert des feuilles), sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles. Tourte-aux-blettes [...]

Les courges et potirons sont des cucurbitacées. Comme leur cousine la courgette, ils offrent une saveur douce et se prêtent à bien des alliances gourmandes. Ils présentent de multiples apparences, avec différentes variétés, différentes tailles [...]

Originaire du bassin méditerranéen, la mâche fait figure de salade hivernale de référence sur les étals. Son goût subtil et raffiné vous régale lorsqu’elle est crue, en salade, mais aussi cuite, en velouté et en accompagnement. Salade de mâche [...]

Cousin très proche de l’anis, le fenouil a une saveur similaire et des propriétés semblables.Très faible en calories, bien pourvu en micronutriments. Compagnon incontournable des poissons (bar, dorade…) et des fruits de mer (moules, crevettes… [...]

Doté d'une chair très ferme et d’arômes très riches, il est consommé uniquement cuit. Le coing est reconnu pour ses qualités nutritionnelles et sa faible teneur en sucres. Voilà un fruit incontournable pour les amoureux de compotes raffinées e [...]

D’un faible apport calorique, la poire est gorgée de sucres lents, de vitamines et de fibres. Profitez de ses bienfaits, nous proposons les variétés : guyot, william et conférence de la fin d'été à la fin de l'hiver. Tatin de poires au chocola [...]

La pomme est aujourd'hui le fruit le plus consommé par les Français. Ses techniques de production se sont perfectionnées au cours des siècles, offrant un large éventail de variétés et de saveurs. La pomme rythme tous les moments de la journée, [...]

Le chou se décline aussi bien cru en salade (par exemple associer chou rouge râpé, orange et noisettes ou noix), que cuit en accompagnement ou en plat principal. Poêlé, à la vapeur, au four, en gratin ou farci, le chou s’accommode de bien des [...]

Le chou-fleur se déguste cru ou cuit. En salade, en gratin, en flan, en beignet, etc., vous trouverez forcément une recette qui vous plaise ! Le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques. Par ailleurs, bien pourvu en vitamine C et e [...]

Les premiers sont les Cardinal (raisin noir) puis le chasselas et l'Ora (raisin blanc), en septembre commencent le Muscat (noir) et l'Italia (blanc) et nous finissons par le Ribol (raisin noir). Le raisin est un peu plus sucré que la moyenne d [...]

Légume résistant, il entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les F [...]