Domaine des Arches - Terres et Vignobles
qu. Les Arches
26110 Mirabel aux Baronnies 
Ingrédients
- 3 œufs + 1 pour la dorure
- 250 g de sucre, 200 g de beurre, 30 cl d’huile d’olive de Nyons
- 650 g de farine, 1 c à c de levure chimique, des olives de Nyons confites (voir recette ci-dessous)
Préparation
Mettre le beurre en pommade puis le battre avec le sucre au batteur.
Incorporer l’huile d’olive et les œufs, bien mélanger. Mélanger la farine et la levure avant de les incorporer petit à petit au mélange précédent, faire un rouleau avec la pâte, l’enrouler dans un film alimentaire et mettre au frigo pour durcir la pâte.
Tailler ensuite des rondelles d’1 cm d’épaisseur, dorer avec l’œuf entier, disposer une olive confite au centre avant de cuire à 200°C pendant 7 à 8 minutes.
Olives confites
- 200 g d’olives de Nyons dénoyautées
- 200 g de sucre
- 200 g d’eau
Faire blanchir (1, 2 ou 3 fois suivant la teneur en sel) les olives
Faire un sirop avec l’eau et le sucre et mettre à cuire les olives 20 minutes, puis les laisser macérer 24 heures. Se conserve plusieurs jours. S’utilise dans des pâtisseries.
